‘국과 밥’이 기본인 우리 밥상에서, 오래 뭉근히 고아야 하는 고기 국물이 기본 밑 국물로 자리매김한 데에는 가정간편식의 영향이 지대하다. 간편한 국물 요리의 대명사 오뚜기 사골곰탕의 맛있고 따뜻한 변주.
일상의 맛
기본 밑 국물
국이 있는데 찌개를 한 상에 올릴 정도로 국물을 좋아하는 민족이 한국인이다. 일상적으로 먹는 가정식을 들여다보면 국물 요리는 더욱 도드라져서 찜 요리만 해도 국물이 자작한 것 일색이다. 간편한 사골곰탕은 맛이 깊고 진해 일상에서 자주 즐기는 김치찌개·된장찌개·미역국 등은 물론 부대찌개, 김치찜, 칼국수 등 별미 국물 요리의 밑 국물로도 제격이다. 별도의 육수를 내는 번거로움을 줄여주어 현대인의 밥상을 꾸리는 데 비밀 병기나 다름없다.
콩나물우거짓국
재료(4인분) 얼갈이배추(삶은 것) 600g, 콩나물 100g, 오뚜기 옛날 사골곰탕(500ml) 1봉지, 다진 마늘 1큰술, 된장 1큰술, 대파 1대
만들기
1 얼갈이배추 삶은 것에 다진 마늘과 된장을 넣고 무친 다음 냄비에 담는다. 여기에 사골곰탕을 부은 후 20~30분 정도 끓인다.
2 콩나물은 뿌리를 다듬어 씻고, 대파는 어슷하게 썬 후 ①에 넣고 한소끔 끓인다.
토란새우찜
재료(4인분) 토란 200g, 오뚜기 옛날 사골곰탕(500ml, 350ml) 1봉지씩, 들깻가루 3큰술, 소금 약간 새우 완자_ 새우살 120g, 다진 대파 1작은술, 오뚜기 고소한 참기름 ½작은술, 소금·오뚜기 순후추 약간씩
만들기
1 토란은 씻어서 냄비에 담고 쌀뜨물(분량 외)을 부어 끓인다. 끓어오르면 5분 정도 삶아서 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴 다음 먹기 좋은 크기로 썰어 모서리를 다듬는다.
2 새우살은 다져서 다진 대파, 참기름, 소금, 후춧가루로 양념해 토란 크기의 완자를 만든다.
3 냄비에 ①의 토란을 담고 사골곰탕을 부어서 끓인다. 토란이 익으면 ②의 새우완자를 넣고 들깻가루를 넣어서 3분 정도 더 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다.
전통의 맛
고깃국다운 고깃국
조선 말기의 조리서 <시의전서>를 살펴보면 “소의 다리뼈와 사태, 도가니, 홀떼기, 꼬리, 양 등 갖은 부위를 큰 솥에 넣어 물을 많이 붓고 약한 불에서 푹 고아야 맛이 진하고 국물이 뽀얗다”며 이를 ‘고음’이라 기록했다. 이 고음은 오늘날의 곰탕으로, ‘뭉그러지도록 푹 삶다’는 뜻의 우리말 ‘고다’가 고음이 되고, 이것이 곰탕이 된 것이라는 설이 있다. 곰탕은 그야말로 푹 고아 맛이 진한 고기 국물인 셈. 요즘은 고기 국물을 즐기는 초간편 영양식으로 밥에 사골곰탕을 붓고 수육을 올려 온반으로 즐기기도 하는데, 아롱사태 등 고깃덩이를 사골곰탕 국물에 삶으면 작은 정성으로도 만드는 재미와 맛을 더할 수 있다.
수육온반
재료(4인분) 맛있는 오뚜기밥 4개, 아롱사태 300g, 오뚜기 옛날 사골곰탕(500ml) 2봉지, 물 6컵, 대파잎 1대분, 양파 ½개, 오뚜기 통흑후추 1작은술, 숙주나물 150g, 국간장·오뚜기 순후추·송송 썬 대파·소금 약간씩
만들기
1 아롱사태는 깨끗이 씻어 물기를 걷는다. 냄비에 사골곰탕과 물을 붓고 대파잎, 양파, 통흑후추를 넣고 아롱사태를 넣어 1시간 정도 삶은 다음 건져서 얇게 썬다. 이때 국물은 젖은 면포에 밭쳐 냄비에 다시 붓고 끓인다.
2 숙주는 다듬어서 데친 다음 국간장과 후춧가루를 약간 넣고 무친다.
3 밥은 전자레인지에 데워서 그릇에 담고 ②의 숙주무침과 ①의 아롱사태 얇게 썬 것을 듬뿍 얹고, 끓는 국물을 부어서 토렴한 다음 국물을 넉넉하게 담는다. 송송 썬 대파를 얹고 소금과 후춧가루를 곁들인다.
초대의 맛
넉넉한 한식상
곰탕은 많은 양을 만들수록 제맛이 나기 때문에 넉넉함이 미덕인 음식이다. 전골과 비빔밥은 여럿이 즐길 때 제격인 메뉴로 모두 사골곰탕을 국물로 넉넉하게 부으면 진하고 깊은 맛을 내는 데 안성맞춤이다. 이때 재료는 채소 위주로 색이나 종류를 통일할 것. 영양의 밸런스를 맞춰주고 세련된 미감을 연출할 수 있다.
쇠고기버섯전골
재료(4인분) 쇠고기(불고기용) 100g, 버섯(표고, 새송이 등) 120g, 배추 120g, 쪽파 40g, 양파 ½개, 오뚜기 옛날 사골곰탕(500ml, 350ml) 1봉지씩, 오뚜기 소불고기양념 1큰술
만들기
1 쇠고기는 채 썰어 소불고기양념으로 조물조물 무친다.
2 버섯은 밑동을 약간 잘라내고 얇게 썬다. 배추는 4cm 길이로 썬 후, 다시 길이로 2cm 폭으로 썬다. 쪽파는 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썰고, 양파는 채 썬다.
3 전골냄비 바닥에 채 썬 양파를 깔고, 그 위에 나머지 채소를 보기 좋게 둘러 담은 후 가운데에 ①의 쇠고기를 올린다. 사골곰탕을 부어 끓이면서 먹는다.
백채비빔밥
재료(4인분) 오뚜기 씻어나온 쌀 명품 2컵, 더덕 100g, 새송이버섯 100g, 도라지 100g, 무 100g(오뚜기 옛날 사골곰탕 1컵, 오뚜기 향긋한 들기름 1큰술), 콩나물 100g, 오뚜기 옛날 사골곰탕(500ml) 1봉지, 오뚜기 콩기름·오뚜기 고소한 참기름 적당량, 소금 약간
양념장_ 진간장 3큰술, 굵게 다진 대파 ½대분, 송송 썬 쪽파 1뿌리분, 다진 홍고추 1개분, 오뚜기 옛날 볶음참깨 1큰술, 오뚜기 고소한 참기름 1큰술
만들기
1 쌀은 밥솥에 안치고 사골곰탕을 부은 후 불에 올려 밥을 짓는다.
2 더덕과 새송이버섯은 채 썰고, 도라지는 가늘게 찢는다. 콩기름을 두른 팬에 함께 넣고 볶다가 소금으로 간한다.
3 무는 채 썰어 냄비에 담고 사골곰탕과 들기름을 넣어 국물이 없어질 때까지 끓여서 익힌다.
4 콩나물은 뿌리를 다듬은 후 끓는 물에 데쳐서 소금과 참기름으로 무친다.
5 ①의 밥에 참기름을 고루 섞어 그릇에 담고, 그 위에 ②~④의 하얀 나물을 얹은 다음 양념장을 곁들여 비벼 먹는다.
요즘의 맛
생크림 대신
꽤나 유서 깊은 곰탕을 비롯한 탕류는 본래 대중을 위한 음식이다. 그러니 대중의 입맛에 맞춰 유연하게 변할 수밖에 없다. 활용도 면에서 더욱 그러하다. 사골곰탕은 리소토·파스타·떡볶이 등 남녀노소 모두 즐기는 메뉴를 크림 베이스로 만들 때에도 유용한데, 생크림이나 우유 대신 넣으면 느끼한 맛은 덜하면서 구수한 맛은 더할 수 있다.
낙지대파 리소토
재료(4인분) 오뚜기 씻어나온 쌀 명품 2컵, 낙지 2마리, 백만송이버섯 400g, 대파 2대, 양파 ½개, 오뚜기 옛날 사골곰탕(500ml) 1봉지, 오뚜기 프레스코 압착올리브유 ¼컵, 밀가루 적당량 소금·오뚜기 직접 갈아먹는 통후추 약간씩
만들기
1 낙지는 내장을 제거한 뒤 밀가루를 넣고 주물러 씻은 다음 끓는 물에 데쳐서 잘게 다진다.
2 백만송이버섯은 밑동을 잘라내고 씻어서 굵은 것은 길이로 찢는다.
3 대파는 송송 썰고, 양파는 잘게 다진다.
4 팬에 올리브유를 두르고 ③의 대파와 양파, 쌀을 넣고 볶다가 사골곰탕을 조금씩 부으면서 볶는다. 쌀알이 퍼지기 시작하면 ①의 낙지와 ②의 버섯을 넣고 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
오뚜기 탕류
국물 간편식의 지평을 열다
오뚜기의 고기 국물로 맛을 낸 다양한 탕류 제품은 손이 많이 가고, 만들기 어려운 고기 국물을 때와 장소에 구애받지 않고 간편하게 즐길 수 있는 것이 장점이자 매력이다. 따뜻하게 데워 다진 파와 소금 등을 가미해 그대로 먹어도 맛있지만, ‘옛날 사골곰탕’과 ‘옛날 설렁탕’은 밑 국물로도 가장 많이 활용하며, ‘서울식 설렁탕’과 ‘종로식 도가니탕’은 건더기가 풍부해 그 자체로 그럴듯한 한 그릇 요리가 된다.
(좌측 상단부터 시계방향으로)
오뚜기 옛날 사골곰탕
다른 첨가물 없이 100% 사골(사골 농축액 기준)로 만든 사골곰탕으로, 맛이 진하고 구수하다. 350g, 500g.
오뚜기 종로식 도가니탕
잡내 없이 부드럽고 쫄깃한 도가니와 우건(힘줄)이 듬뿍 들어 있는 전통 보양식으로, 국물 맛이 깊고 진하다. 소면과 잘 어울려 곁들이기 좋다. 500g.
오뚜기 옛날 설렁탕
엄선한 뉴질랜드산 사골과 신선한 쇠고기 양지만 사용해 국물 맛이 깔끔하고 담백하다. 300g, 500g.
오뚜기 서울식 설렁탕
사골과 양지를 푹 고아 진하면서도 담백한 국물 맛이 일품인 전통 설렁탕이다. 고소한 맛의 뽀얀 국물이 특징으로, 쇠고기 양지가 듬뿍 들어 있어 한 끼 식사로 더없이 좋다. 500g.
요리 노영희 | 촬영 협조 ㈜오뚜기(080-024-2311)
