토마토케챂만큼 위력적인 소스도 없다. 맛이 강한 요리에 넣으면 풍미가 깊어지고, 간 맞추기 실패한 요리에 넣으면 맛이 되살아난다. 토마토 과육의 깊고 진한 맛을 고스란히 담은 오리지낼리티로 미식을 건강하게 즐기는 방편이기도 한 오뚜기 토마토케챂의 다양한 변주.

 

 

 

의외의 맛

최고의 케미

토마토케챂은 그야말로 개성이 강하다. 조금만 사용해도 요리의 색만 붉게 바꾸는 것이 아니라 맛 자체를 케챂 맛으로 바꾼다. 하지만 향이 강한 향신료나 소스와 함께 사용하면 강한 맛을 중화해주는 역할도 한다. 이는 케챂을 효과적으로 사용하는 방법 중 하나로, 오뚜기에서 선보인 ‘케챂과 마요네스가 만난 케요네스’ 제품과 칠리 파우더와 케챂을 섞어 만든 멕시코 요리 칠리 콘 카르네의 경우가 그러하다. 카레와의 궁합도 의외다. 볶음밥을 만들 때는 물론, 소스를 만들 때 카레와 케챂을 섞으면 단맛이 더해져 한결 맛있어진다. 특히 오리지널 토마토케챂의 진한 맛이 카레와 잘 어울린다. 

 

케챂카레소스 생선 커틀릿 
재료(4인분) 대구(혹은 광어) 100g, 오뚜기 고소한 골드마요네스 4큰술, 밀가루 2컵, 달걀물 4개분, 빵가루 2컵, 소금·오뚜기 직접 갈아먹는 통백후추 약간씩, 오뚜기 프레스코 포도씨유 적당량 
케챂카레소스_ 꽈리고추 12개, 애호박 100g, 오뚜기 오메가3버터 1큰술, 물 2컵, 오뚜기 백세카레 약간 매운 맛(고형) 2조각, 오뚜기 토마토케챂 4큰술, 소금·오뚜기 직접 갈아먹는 통후추 적당량 

 

만들기
1 생선에 소금과 통백후추를 갈아서 뿌려 밑간한다. 
2 케챂카레소스를 만든다. 이때 꽈리고추는 송송 썰고, 애호박은 가로세로 2cm 크기로 깍둑썰기한다. 냄비에 버터를 두르고 애호박을 볶다가 물을 붓고 끓인다. 애호박이 익으면 고형 카레를 넣어 잘 푼 다음 꽈리고추와 토마토케챂을 넣고 한소끔 끓여서 농도를 걸쭉하게 한 후 간은 소금과 후춧가루로 맞춘다. 
3 ①의 생선은 앞뒤로 마요네스를 고루 바른 뒤 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 달군 포도씨유에 노릇하게 튀겨서 건진다. 
4 접시에 ③의 생선튀김을 담고 ②의 케챂카레소스를 끼얹는다.

 

 

 

전통의 맛

양식의 국물 맛 내기

토마토케챂은 원료인 토마토를 가장 손쉽게 섭취할 수 있는 방법이다. 토마토의 붉은 색소에 함유된 리코펜은 천연 항산화 물질로, 열에 강할 뿐 아니라 조리하면 외려 체내 흡수율도 2.5배나 높아지기 때문. 다양한 요리에 케챂을 더하면 간편하게 미식을 즐기면서 건강도 챙길 수 있는 이유다. 특히 토마토소스 베이스의 스튜 등 국물 요리에 훌륭한 양념이 된다. 차가운 여름 수프인 가스파초gazpacho가 대표적으로, 깔끔한 맛이 특징인 ½하프케챂을 활용하면 프레시한 국물 맛을 맛깔나게 살릴 수 있다. 

 

가스파초 
재료(4인분) 완숙 토마토 600g, 마늘 2쪽, 오뚜기 ½하프케챂 120g, 오뚜기 프레스코 압착올리브유 90ml, 굵은소금 2g, 바질잎 6~7장, 호밀빵 50g, 아몬드(혹은 잣 볶은 것) 60g, 소금·오뚜기 순후추 약간씩 
곁들이_ 삶은 새우 4마리, 송송 썬 쪽파·오뚜기 프레스코 압착올리브유 약간씩 

 

만들기
1 완숙 토마토는 6등분하고, 마늘은 다진다. 
2 ①의 토마토와 다진 마늘, ½하프케챂, 올리브유, 굵은소금, 바질잎을 고루 섞어서 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 12시간 숙성시킨다. 
3 믹서에 ②와 호밀빵, 아몬드를 넣고 곱게 갈아서 소금과 후춧가루로 간한 다음 체에 내린다. 
4 그릇에 ③의 가스파초를 담고 그 위에 삶은 새우를 모양대로 반 갈라 얹은 뒤, 송송 썬 쪽파와 올리브유를 뿌린다.

 

 

 

초대의 맛

별미 소스로 근사하게 

토마토케챂의 상큼한 맛과 향은 어떤 요리와도 잘 어우러져 음식의 풍미를 살려준다. 이는 케챂의 장점이자 매력으로, 다양한 재료와 섞어 별미 소스로 활용할 때도 유용하다. 해산물이나 고기와도 잘 어울려 간단한 초대 메뉴로도 안성맞춤인데, 이때 특유의 매콤한 향이 일품인 할라피뇨케챂은 고기와 즐기기에 좋고, 산뜻한 ½하프케챂은 해산물을 활용한 가벼운 메뉴에 제격이다. 

 

카르파초풍 쇠고기 
재료(4인분) 쇠고기 안심(혹은 채끝등심) 500g, 소금·오뚜기 직접 갈아먹는 통후추·오뚜기 프레스코 압착올리브유 약간씩, 송송 썬 쪽파·오뚜기 할라피뇨케챂 적당량 

 

만들기
1 달군 팬에 쇠고기를 덩어리째 올리고 굴려가면서 겉면만 익힌다. 랩에 단단하게 싸서 냉동실에서 살짝 얼린 후 얇게 썬다. 
2 ①의 쇠고기에 소금, 후춧가루, 올리브유를 뿌리고 송송 썬 쪽파를 듬뿍 얹은 다음 할라피뇨케챂을 소스로 뿌려 곁들인다. 

 

새우 칵테일 
재료(4인분) 칵테일 새우 20마리(레몬즙 2큰술, 설탕 1작은술), 셀러리 1줄기, 레몬 슬라이스 4쪽 
소스_ 오뚜기 ½하프케챂 100g, 다진 양파 30g, 레몬즙 2큰술, 타바스코 핫소스 1작은술 

 

만들기
1 칵테일 새우는 해동한 후 냄비에 담고 물을 잠길 정도로 부어 불에 올린다. 물이 끓어오르면 불을 끄고 식힌다. 
2 ①의 새우를 건져 레몬즙과 설탕으로 버무린다. 
3 셀러리는 섬유질을 벗기고 찬물에 씻어 건져 4cm 길이로 썬다. 
4 ½하프케챂, 다진 양파, 레몬즙, 타바스코 핫소스를 섞어 소스를 만든다. 
5 컵이나 볼에 ④의 소스를 담고 셀러리를 곁들인 뒤, ②의 새우와 레몬 슬라이스를 둘러 담듯 그릇 가장자리에 건다. 

 

 

 

일상의 맛

한식의 풍미 더하기 

토마토케챂은 그 자체가 훌륭한 조미료로, 한식과도 잘 어울린다. 새콤달콤하면서 맛이 진한 케챂을 1~2큰술만 넣으면 색감과 감칠맛이 살아나며 영양도 더할 수 있는 것. 특히 닭볶음탕이나 제육볶음과 같이 고추장 베이스의 매콤한 한식은 물론, 깍두기나 김치 양념에 넣어도 잘 어울린다. 짜고 매운맛을 덜어낼 수 있으니 아이용 김치에도 더할 나위 없다. 

 

열무물김치 
재료 열무 1단(1.5kg 정도), 쪽파 20뿌리, 굵은소금 1컵, 물 10컵 
밀가루풀_ 물 2컵, 통밀가루 2큰술 
국물_ 청양고추 8개, 마늘 6쪽, 생강 1톨, 양파 1개, 물 10컵, 오뚜기 델리토마토케챂 240g, 소금 4~5큰술, 설탕 3큰술 

 

만들기
1 열무와 쪽파는 다듬어 씻어서 6cm 길이로 썬 다음, 굵은소금을 푼 물에 담가 1시간 정도 절인다. 중간에 위아래를 한 번 뒤집는다. 
2 냄비에 물과 밀가루를 넣고 저으면서 풀을 쑨다. 끓으면 불을 끄고 냄비째 찬물에 담가 식힌다. 
3 청양고추는 반 갈라서 씨를 털어내 썰고, 마늘과 생강은 반 자르고, 양파는 8등분한다. 핸드 블렌더에 모두 넣고 갈아서 고운체에 국물만 밭거나 착즙기로 짠다. 
4 물에 ②와 ③, 델리토마토케챂을 넣고 섞어서 체에 내린 다음 소금과 설탕으로 간한다. 
5 ①의 열무는 물에 한 번 씻어서 건져 물기를 뺀다. 뒤적거리면 풋내가 나므로 주의한다. 
6 김치 통에 ⑤를 담고 ④의 국물을 붓는다. 하루 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣고 먹을 때 썰어서 그릇에 담고 국물을 붓는다.

 

닭볶음탕 
재료(4인분) 닭 1마리(1kg 정도), 감자 400g, 당근 150g, 양파 1개, 대파 1대, 깻잎 20장 
닭고기 밑양념_ 청주 2큰술, 생강편 6쪽, 오뚜기 고소한 참기름 ½작은술, 오뚜기 순후추 약간, 소금 ⅓작은술 
양념장_ 오뚜기 과일과야채케챂 200g, 고추장 4큰술, 진간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 쪽파 4큰술, 다진 생강 1큰술, 오뚜기 고소한 참기름 1큰술, 오뚜기 순후추 약간 

 

만들기
1 닭은 큼직하게 토막 내서 물에 깨끗하게 씻는다. 끓는 물에 데쳐서 다시 찬물에 씻은 후 밑양념을 해서 20분 정도 잰다. 
2 감자와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 다듬고 물에 씻어 건진다. 양파는 4등분한 후 꼬치를 꽂아 고정하고, 대파와 깻잎은 양파 길이로 썬다. 
3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다. 
4 냄비에 ①의 닭고기, ②의 감자와 당근을 넣고 물을 잠길 정도로 부어서 20분 정도 끓인다. 감자가 익으면 양파, 대파, 양념장을 넣고 끓이다가 채소가 익으면 깻잎을 넣고 끓여 그릇에 담는다. 

 

 

 

오뚜기 케챂

한국인 입맛과 트렌드를 담다 

오뚜기 케챂은 한국인 입맛에 맞도록 발효 식초를 넣어 새콤한 맛을 더하면서도 부패균을 없애는 방부 효과도 내는 것이 특징이다. 토마토 이외의 합성 첨가물은 전혀 들어 있지 않은 것은 물론이다. 빨갛게 잘 익은 신선한 토마토 과육만 사용해 맛이 깊고 진할 뿐 아니라 붉은색도 선명하다. 대표 제품인 ‘토마토케챂’ 500g에는 토마토 14.5개 정도가 농축되어 들어 있는데, 케챂 2큰술에 토마토 반 개 분량의 영양이 듬뿍 들어 있는 셈이다. 소비자의 요구와 라이프스타일에 따라 다양한 제품을 선보였으며, ‘델리토마토케챂’ ‘과일과야채케챂’ ‘½하프케챂’ ‘할라피뇨케챂' 등이 있다. 

 

(왼쪽부터)

오뚜기 할라피뇨케챂 
할라피뇨를 더해 매콤하면서도 깔끔한 뒷맛이 특징이다. 감자튀김·나초 칩 등 각종 튀김이나 느끼한 맛의 요리에 잘 어울린다. 

 

오뚜기 과일과야채케챂 
과일과야채케챂(475g)에는 완숙 토마토·사과·포도·파인애플·양파 등 과일 115g과 채소 909g(생물 환산 기준)이 들어 있으며, 씹는 식감도 즐길 수 있다. 요리에 채소 대용으로도 제격이다. 

 

오뚜기 ½하프케챂 
높은 토마토 함량은 그대로, 당과 염분 함량은 반으로 줄인 산뜻한 맛의 케챂이다. 칼로리도 낮춰 맛이 더욱 부드러우며 샐러드 등 가벼운 메뉴에 안성맞춤이다. 

 

오뚜기 토마토케챂 
빨갛게 잘 익은 신선한 토마토만 사용해 깊고 진한 맛이 일품이다. 익숙한 맛과 향으로 어떤 식재료와 조리법에도 두루 잘 어울린다. 

 

오뚜기 델리토마토케챂 
다른 케챂에 비해 맛이 진하고 감미로워 조리했을 때 그 특징이 두드러진다. 아이 간식 등에 단맛을 더할 때에도 활용 가능하다. 

 

 

요리 노영희 | 촬영 협조 ㈜오뚜기(080-024-2311)